酱猪手的做法

简介:吃猪手的口味，南北方人的不一样。北方人喜欢吃皮脆一些的，南方人喜欢吃软烂一些的。北方人喜欢放辣的，南方人喜欢放甜的。 记得小时侯妈妈过年卤的猪脚吃起来都是QQ的弹牙，还藏着很深的卤料香味。不过换了我家小白就不爱这种口味了，平时做菜只要给下了香料他就说吃了恶心。有一次还把我煮好的成锅卤水料倒掉，气的我要跟他吵架了。

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

猪手:500g

辅料:

香蒜:5g

姜片:适量

大蒜头:适量

八角:适量

陈皮:适量

炒糖色:2大勺

白砂糖:2大勺

水:2大勺

生抽:适量

老抽:1大勺

黄酒:适量

步骤:

1.猪手洗净斩成大块。

2.锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

3.炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）。

4.炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。

5.将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

6.煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）。

7.大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。（汁不要收干了）。

8.成品。

小贴士

调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点。