焦糖蜂蜜布丁的做法

简介:这款布丁制作的时候，将焦糖液和布丁液混合到一起，烤好的布丁颜色会稍微带有一些焦糖的感觉，口味也融合的很好，喜欢~材料：焦糖液：细砂糖40g，凉水15g，热水50g布丁液：鸡蛋2个，蛋黄1个，牛奶200g，香草糖10g，蜂蜜25g，淡奶油100g表面装饰：淡奶油50g，糖粉10g，银珠糖适量

准备时间：10分钟内

制作时间：1-2小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

细砂糖:40g

凉水:15g

热水:50g

鸡蛋:2个

蛋黄:1个

牛奶:200g

香草糖:10g

蜂蜜:25g

淡奶油:100g

辅料:

淡奶油:50g

糖粉:10g

银珠糖:适量

步骤:

1.先制作焦糖液：将40g糖和15g凉水一起倒入小锅中

2.大火加热至出现大袍，转为小火继续加热

3.至颜色开始变深关火，倒入50g热水快速搅匀，盛出备用

4.下面开始制作布丁液：将蜂蜜和香草糖（含一段香草荚）一起加入小锅中

5.倒入牛奶

6.小火加热至糖融化，但是不需到牛奶沸腾的程度

7.盖盖焖10分钟

8.取出香草荚

9.倒入淡奶油

10.搅拌均匀

11.倒入焦糖液

12.搅拌均匀，放凉至不烫手，备用

13.将2颗全蛋和1颗蛋黄一起放入小盆中搅匀

14.倒入之前做好放凉的混合物

15.搅拌均匀

16.过筛两次

17.倒入准备好的烤碗中

18.将烤碗放入烤盘，并向烤盘中注入超过烤碗一半高度的热水

19.送入预热好的烤箱中层，165度40分钟

20.出炉晾凉即可食用，冷藏味道更佳；食用前可装饰以打发的淡奶油和银珠糖

小贴士

1. 制作焦糖液的时候，糖水开始变色就需要注意了，不要过深，否则味道发苦；

2. 向糖水中加的热水，最好是刚烧开不久的沸水，不然温度不够，很容易使得糖水迅速凝固；不过即便凝固了也有办法，就是继续用小小火加热，并同时搅动使得其再次溶解在热水中；

3. 制作布丁液焖10分钟是为了使香草荚的味道更好的散发出来；没有香草糖可以直接用细砂糖代替，并省略焖的步骤；

4. 最后做好的布丁液一定要过筛，去掉蛋液中不能完全打散的部分，这样会使得口感更加细腻；

5. 烤的时候一定要在烤盘中加热水，可水浴烤也可隔水烤；另外温度不能过高，否则布丁表皮容易鼓包；