焦糖炼乳布丁的做法

简介:刚接触烘焙的时候做过一次焦糖布丁，当时手忙脚乱的也没做好，不但卖相不好，口感也很粗糙，可爱的布丁杯就那么被我打入冷宫了。如今半年过去了，又重新只做了一次，虽然表面焦糖上色不够深，但是焦糖味还是能吃出来的，整个布丁口感也非常细腻爽滑，吃完口中还留有淡淡的香草味，味道真是棒棒哒。

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

全蛋:2个

蛋黄:1个

牛奶:200g

淡奶油:100g

炼乳:25g

香草糖:10g

辅料:

细砂糖:40g

凉水:15g

热水:50g

步骤:

1.焦糖液的制作：

白糖加凉水混合

2.放到煤气上加热，加热至出现大气泡转成小火，致颜色由白转褐，关火，迅速倒入开水

3.布丁液制作：

容器里放入香草糖和一段香草荚，用小刀将香草荚里的小黑籽刮出来

4.加入炼乳

5.加入牛奶，将容器放到火上加热至糖融化

6.离火盖上盖子，焖十分钟

7.加入淡奶油，混合均匀

8.加入之前的焦糖液

9.此时布丁液已经不烫手了，将两个全蛋和一个蛋黄用打蛋器打散

10.边搅拌边将补丁液缓缓倒入蛋液中

11.将布丁液过筛

12.布丁液倒入小瓶中，烤箱预热150℃

13.将热水倒入烤盘中放入烤箱倒数第二层，布丁放在烤网上，瓶身加盖锡纸，置于烤箱中层，调到120℃，烤55分钟，撤下锡纸再烤5分钟（我的烤箱温度偏高）

小贴士

我的烤箱温度偏高，亲根据自家烤箱性能调节。加盖锡纸是避免温度过高导致布丁表面不平整，有气泡。