黄金糕的做法

简介:黄金糕是酒楼的一款点心，曾经吃时以为是糯米制品，刚不久才知道是淀粉制品，它的主材料是木薯淀粉，虽然没有木薯淀粉，但也阻挡不了想尝试做的欲望。所以我用葛根淀粉进行了替代，成品也还差不到哪里去。发酵时间短了，糕点底部的蜂窝形状还不是特别明显。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：1-2小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

葛根淀粉:120g

椰子汁:150g

白砂糖:80g

黄油:10g

鸡蛋:95g

辅料:

酵母:3g

步骤:

1.锅里加热椰子汁（不用煮开），关火后放入黄油融化。

2.待温度凉至手温时加入酵母搅拌均匀。

3.最后加入葛根粉（黄金糕本来材料是用木薯淀粉，因为没有所以我用了其它来替代）搅拌均匀。

4.无油无水的盆里打入两个全蛋，再加入糖用打蛋器中速搅打膨胀至两倍以上大小，要完全打发，状态为用打蛋器在盆里划8字，一会儿才会消失。

5.倒入面糊至蛋糊里混合，同样用打蛋器中速搅拌均匀后发酵1小时至1.5小时，发酵途中每隔15分钟要将混合糊搅打30秒。

6.第一次发酵好后再进行第二次发酵，第二次发酵1个小时以上，视情况作为调整。我这个时间少了，气泡不是很多，最好是气泡多一点。面糊体积不会有太大的膨胀变化。

7.烤箱预热200度，下火烤30分钟，最后10分钟可以打开上火以上面色，上火温度视烤相而定，最主要是守着，以免上色严重。

小贴士

第二次发酵时间最好长些，让面糊表面气泡更多，记住面糊体积不会有太大的膨胀变化，别想着会跟做面包一样膨胀。