秘制肘子的做法

简介:我做的这个肘子先煮再蒸，借鉴了东坡肘子的做法，但是又不太一样，东坡肘子要炸制，我感觉不健康，现在人们都非常注重少油少盐，所以我改用的油煎的方法，不但健康还不用担心油花四溅弄得厨房狼狈不堪，甚至还有毁容的危险。肘子煮过再蒸更加软烂，味道也更加深入，肘子里的油充分溶解出来了，所以肥而不腻，真的是老少皆宜呀！

准备时间：10-20分钟

制作时间：1-2小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

肘子:1000g

辅料:

玉米油:适量

盐:适量

头道酱油:适量

老抽:适量

水淀粉:适量

葱:适量

黄酒:适量

大料:适量

香叶:适量

白糖:适量

姜:适量

蒜:适量

花椒:适量

小茴香:适量

步骤:

1.将肘子放入冷水里加热至水开，煮10分钟，期间撇去浮沫。

2.捞出来以后用厨房纸擦干水分。

3.然后在表皮抹上老抽酱油，待表皮的酱油变干以后再抹一遍，如此抹三次。

4.等待表皮酱油变干的时候准备好葱姜蒜，花椒八角香叶小茴香。

5.将这些作料都放入电压力锅内胆里，然后加入适量黄酒。

6.再加入适量头道酱油和老抽酱油，比例一比一就可以。

7.加入适量盐。

8.再加一勺白糖然后加入适量开水，水量能跟肘子持平就可以。

9.这时用炒锅加点玉米油，油热以后将肘子放进去煎至两面颜色棕红就可以了（记得盖盖子呦）。

10.然后捞出来放进刚才的料汁里，盖盖子定时保压40分钟。

11.取另一个电压力锅内胆，里面加些水放一个小蒸屉。

12.将煮好的肘子捞出来放在小盆里，然后加入原汤放在蒸屉上，盖盖子定时保压蒸50分钟。

13.定时到了取出肘子，将汤汁倒在锅里，然后加入淀粉水勾芡。

14.再将芡汁均匀的淋在摆好盘的肘子上即可上桌开吃啦。

小贴士

分三次在肘子表面抹酱油再煎至的上色效果很好的。