毛血旺的做法

简介:毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

牛百叶:50g

牛筋:50g

鸭血:100g

鸭肠:50g

娃娃菜:100g

嫩豆腐:100g

辅料:

草果:1g

八角:1g

花椒:3g

高汤:1碗

姜:1块

葱:1根

大蒜子:3粒

鸡粉:适量

陈醋:适量

豆瓣酱:1勺

白糖:适量

香菜:适量

干辣椒:5个

料酒:适量

步骤:

1.准备好牛筋、牛百叶、嫩豆腐、鸭肠、鸭血、油豆腐全部洗净，这些材料一般市场买卤菜的地方都可卖到，不需要自己加工。

2.牛筋切小段，牛百叶切丝片，鸭肠切段打结，鸭血切条，嫩豆腐切片，油豆腐切成两半，娃娃菜撕开即可。

3.姜切片，大蒜子切片，葱切段，干辣椒切小段，备用一旁。

4.烧半锅水，开后放入鸭血、料酒焯水一次，去除血水。

5.将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。

6.锅洗净擦干，放入少许油，将娃娃菜倒入，大火翻炒至熟。

7.将炒熟的娃娃菜装入碗中。

8.锅中再下少许油，放入姜蒜煸炒至香。

9.爆香姜蒜之后，放入郫县豆瓣酱，花椒，八角，草果，小火煸炒出红油。

10.豆瓣酱煸炒出红油后，加入高汤，陈醋，白糖，料酒大火烧开。可以先试试汤味，口感调到刚刚好即可。（高汤可以选用浓缩汤料，超市可买到）

11.烧开汤汁后，放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐，依次序放入。

12.大火煮两分钟后，继续放入鸭血，嫩豆腐，葱白再煮三分钟，鸡粉调味，即可起锅装盘。（牛百叶、牛筋等都是熟食，时间不需要久煮）

13.装盘，香菜点缀一下，即可享用。

14.完成✅

小贴士

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