广式莲蓉蛋黄月饼的做法

简介:中秋节就快到了，做月饼成了焙友们的修炼课，自己也做了好几次，呵呵，每一次做好看着它们整齐的排着队，总是好开心好开心，儿时喜欢的点心自己也可以在家里完成，其实一切并不是那么复杂，就是炒馅料比较费劲，但是为了舌尖上的美味，这一切都值了，最后提前祝大家节日快乐哈。以下配方适合做19个50克的月饼。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：6人以上

食材

主料:

低筋面粉:130g

转化糖浆:112g

莲蓉:500g

辅料:

高筋面粉:15g

规水:2g

花生油:38g

咸蛋黄:适量

手粉:适量

步骤:

1.转化糖浆称重

2.加入色拉油拌匀

3.加入规水拌匀

4.倒入过筛的面粉

5.拌成光滑细腻的面团

6.咸蛋黄提前用色拉油浸泡去腥，取出后放在厨房用纸上吸去多余的油

7.莲蓉+咸蛋黄（我用半个）总重量为35克，然后用莲蓉包住咸蛋黄

8.饼皮称重15克，用饼皮包住莲蓉蛋黄馅

9.包好的月饼稍微裹一层面粉，放入模具压花

10.表面刷蛋液，200度烘焙5分钟

11.取出刷蛋液150度烘焙5分钟，再取出刷蛋液，最后烘焙5分钟

小贴士

1：包月饼的时候是利用虎口的力量，慢慢的将月饼皮往上推，手要轻，因为皮太薄了。2：我曾经试过用多一些比例的月饼皮来包，的确操作的时候比较容易，但是烘焙的时候容易变形，花纹不好看。

3：刷蛋液的时候不要刷过多的蛋液，少少的，花纹会在烘焙之后很好看