四喜蒸饺的做法

简介:四喜蒸饺也是苏州船点的一种，四喜蒸饺所包四物各地有异，四喜蒸饺外形美观艳丽，色泽异彩分明，味道鲜美，寓意着吉祥喜庆。9月的学做家常菜的第一课，就是关于饺子的话题，老师的贴子中发布了各种饺子的制作方法，对于我们家来说，蒸饺、锅贴等基本是没有做过的，常吃的就只有水饺，馅料也仅限于爱吃的虾仁韭菜，看到如此繁多的花样，真是感慨无限。利用这次学习的机会，我就学习制作了一直以来都很喜欢却未曾尝试的四喜蒸饺。每每浏览那些四喜蒸饺的菜谱，总是被亮丽的色彩、别致的造型所吸引，可是这一阵子被腰突的复发折磨得什么也做不了，经过了一段时间的理疗，终于可以付诸实践了。在准备食材时，犹豫了很久，值得选择的太多了——玉米、青豆、蘑菇、虾米等等，因为冰箱中还存放了几个烘焙剩下的蛋清，就煎饼用了，又配了与之颜色相反的黑木耳，再配以两种蔬菜，营养也就随着色彩的组合而丰富起来。

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

中筋面粉:200g

玉米淀粉:30g

开水:65g

凉水:60g

猪肉:250g

香菇:2朵

辅料:

蛋清:2个

黄瓜:30g

胡萝卜:30g

黑木耳:25g

盐:1/2茶匙

白糖:1/2茶匙

香油:1汤匙

料酒:1汤匙

生抽:1汤匙

胡椒粉:1/4汤匙

鸡精:1/2茶匙

小葱:30g

生姜:4g

步骤:

1.准备好猪肉馅。

2.将香菇、大葱切粒，生姜切末。

3.猪肉馅中先放入料酒、盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、生姜末和少许的水搅打均匀。

4.再放入香菇和大葱，在大葱上倒入香油，拌匀成馅。

5.把黄瓜、胡萝卜切小粒用少许香油拌匀，煎好的蛋白饼和黑木耳分别切小粒，备用。

6.面粉和玉米淀粉放入盆中搅匀，先放入开水搅拌，再放入凉水拌匀。

7.揉搓成均匀的面团，饧发10-15分钟。

8.面团搓条，分割成剂子。

9.把剂子按扁后擀成圆形的饺子皮。

10.取一个饺子皮，中间放入馅料。

11.先包成四角形，顶部捏紧。

12.再把不相邻的两个边距中心点稍近处捏起来，形成中心花形。

13.再把每个角捏一下。

14.表面四个洞分别填入胡萝卜、黄瓜、蛋白、黑木耳。

15.屉子上刷油，摆入四喜蒸饺生坯，待蒸锅内的水烧开后放入，大火蒸5分钟即可。

小贴士

黑木耳的重量是泡发以后的。

黄瓜切粒时可以适当的比胡萝卜稍大。

采用半烫面的调制手法是为了面团的可塑性更好。

生坯不要蒸的时间过长，否则表面的黄瓜易变黄。