天使蛋糕的做法

简介:这款被称为“Angel Food”的蛋糕据传开始流行于19世纪的美国。　　“天使”不仅仅是因为蛋糕本身那片纯净的白色　　更因为她与其他高油、高糖、高脂、高添加、高热量的甜品同胞们相比，对致力保持身材的女性来说简直就是如天使般的亲切无负担。　　——蛋白、糖、面粉，构成了天使的全部　　在这样简单而又美妙的组合面前，你要如何低档Angel们喜爱她的脚步？

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

蛋白:3个

白砂糖:50g

低筋面粉:30g

辅料:

玉米淀粉:5g

柠檬汁:适量

步骤:

1.蛋白＋少许白醋或柠檬汁，打成粗泡

2.一次性加入玉米淀粉和1/3的糖，继续打发

3.余下的糖继续分两次加入，低速打发混合

4.将蛋白打发至黏稠（湿性发泡过一点，干性发泡不到的程度。因为糖分含量还是比较大的，它不太容易打发到像戚风蛋糊一样的干性发泡的程度，打蛋器打发到滑动阻力变大就可以了）

5.筛入面粉。分两次次或全部筛入都可以，看个人手法习惯就成。上下大幅度翻拌，避免消泡

6.拌匀后略微黏稠的泡沫，无干粉颗粒，就可以了

7.填入模具，用刮刀刮片表面。大力磕打模具，使其震出大气泡

8.175～180度，30分钟左右

小贴士

时间温度方面仅供参考，上色程度也看个人喜欢。

　　　这款蛋糕很容易熟，如果喜欢表面和里面一样洁白，可以考虑将温度降到160度

　　　不过我个人比较喜欢焦糖色的皮，和白皮的风味会有差哦。