海鲜麻辣香锅的做法

简介:麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。麻辣香锅内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。

准备时间：1-2小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：5-6人

食材

主料:

虾:250g

蟹:250g

鱿鱼:250g

花螺:250g

辅料:

油:适量

盐:适量

大蒜:适量

红辣椒:适量

香菜:适量

麻辣酱:适量

糖:适量

鸡精:适量

步骤:

1.准备好你喜欢的食材，随意百搭

2.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪

3.锅烧热，放入香锅专用版菜男百味香，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了

4.油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用

5.放入香锅专用版麻辣酱，专用版红油豆豉炒香，炒出红油和香味。加入姜片、大蒜炒香

6.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，香锅专用调味粉炒匀

7.肉类食材也最好用油炸一炸再加入，以免水过多影响口感和卖相

8.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，酱料里有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀

9.用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

小贴士

香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以贵州遵义灯笼椒为最佳，菜男还加入了口味更加正的印度TEJA干辣椒。而香锅的香料采用几十味特殊原料，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。