菠萝冰皮月饼的做法

简介:转战冰皮月饼。第一次做冰皮，用了君之的方子，感觉还不错。自己做的菠萝馅用完了，这里用的是买的现成月饼馅料。

准备时间：2小时以上

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：5-6人

食材

主料:

糯米粉:45g

粘米粉:35g

澄面:20g

牛奶:185g

糖粉:50g

玉米油:18g

辅料:

菠萝馅:205g

步骤:

1.准备冰皮用料

2.将牛奶，糖粉，油倒入大碗

3.搅拌均匀

4.将三种粉倒入大碗，加入牛奶混合液

5.搅拌均匀

6.过筛2次

7.倒入容器中，盖上保鲜膜静置半小时

8.大火上锅蒸25分钟

9.取出，趁热搅拌

10.揉成顺滑面团，晾凉使用

11.分割成18克1个的剂子

12.菠萝馅分割成12克1个的小球

13.取一块剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片

14.放入菠萝馅

15.包好收口

16.收口向下放置

17.月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出

18.放入月饼坯

19.扣在案台上，推下手柄，压实

20.提起月饼模，推出月饼

小贴士

皮馅比为6:4

冰皮蒸好后，要完全冷却后再包馅

蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入

做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后食用，口感更好