香辣鸡胗的做法

简介:鸡胗又名鸡肫、鸡胃，鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。鸡胗想要吃着有滋有味，那就要卤制后再拿来烹制或调制。卤制可去掉鸡胗的一些异味，卤制可让鸡胗口感更加的饱满、香味醇厚。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：2小时以上

用餐人数：3-4人

食材

主料:

鸡胗:500g

辅料:

油:适量

盐:适量

桂皮:适量

八角:适量

香叶:适量

生姜:适量

老抽:2汤匙

剁椒:2汤匙

香菜:适量

大蒜:适量

步骤:

1.鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。

2.煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐。

3.煮锅里倒入清水。

4.倒入两汤匙老抽。

5.放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟，关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制一天。

6.捞出卤好的鸡胗切成片。

7.生姜、大蒜切片，香菜洗净后切段。

8.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片蒜片爆香，挖入两汤匙剁椒炒香。

9.倒入鸡胗，大火翻炒。

10.倒入一小勺卤汁，翻炒收汁。

11.关火，洒上香菜段后即可出锅。

小贴士

1、鸡胗卤制后味道醇香厚重，卤好的鸡胗可凉拌或炒制。

2、隔夜的卤汁要煮开，防止变质。