八卦鱼肚的做法

简介:八卦鱼肚陕西名菜，这是一道很传奇的菜肴！我本人很喜欢有特点的菜，只是鱼肚家里暂时没有，我在这里把需要鱼肚的地方改了下换了干豆片，做法是一样的，物美价廉，等过节时候再换成鱼肚也是很不错！八卦鱼肚它是陕西的一款特色名吃。八卦鱼肚遵循“周易”的原则布置，并非胡乱拼盘。尤其要注意 鱼肚片片，愈薄愈好。太极图圆整，八卦形等距，注意造型优美。

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

鸡胸肉:300g

鱼肚:100g

油菜:8棵

香菇:5个

鸡蛋:3个

青椒:半个

红辣椒:半个

辅料:

色拉油:适量

香油:少许

盐:1.5g

味精:0.5g

葱:适量

姜:少许

绍酒:15g

步骤:

1.将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，搅成鸡泥

2.鸡泥内加精盐、味精、3个鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子

3.平盘一个涂以食用油，将鱼肚（我用的是豆片）平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光

4.发好鱼肚用刀片成6 厘米长，4厘米宽的薄片，把鸡泥盖在上面

5.香菇，青辣椒，红辣椒，全部切成宽丝，做成太极图

6.再用青红椒在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案，其他原料等距离地摆成八卦图案

7.上笼蒸约5分钟取出。

8.油菜焯水，摆放在每个图的空隙中

9.锅内放入鸡汤、料酒、精盐，用小火烧沸，撇去浮沫，放味精调匀，浇在汤盘内即成

小贴士

太极图圆整，八卦形等距，注意造型优美！

拼摆要仔细，八卦鱼肚遵循“周易”的原则布置，并非胡乱拼盘！