湘西土匪鸭的做法

简介:满足嗜辣口味的你。

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

鸭肉:700g

胡萝卜:2根

新鲜线椒:10-15个

生姜:1块

蒜瓣:6瓣

香菜:3根

辅料:

冰糖:3颗

八角:2个

香叶:3片

桂皮:2根

草果:1个

花椒:1小把

黄酒:1汤匙

郫县豆瓣酱:1大匙

盐:1茶匙

步骤:

1.主要材料备齐；

2.蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

3.鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

4.锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

5.炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

6.接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

7.接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

8.焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

9.焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

小贴士

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；

2、冰糖只为提味，不宜放多；

3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；

4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。