牦牛午餐肉的做法

简介:其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？

准备时间：2小时以上

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

牦牛肉:100g

辅料:

料酒:适量

姜:适量

小苏打:0.2g

胡椒粉:0.5g

淀粉:10g

水:24g

盐:2.4g

细砂糖:2g

味精:1g

大蒜:适量

步骤:

1.牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上

2.捞出牛肉，切丁

3.姜蒜剁成细茸

4.将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆

5.加入各调料

6.搅打均匀

7.将水倒入淀粉中

8.调成均匀淀粉糊

9.分次倒入肉浆中搅打

10.搅打至肉浆起胶上劲

11.倒入午餐肉盒中，填实压紧

12.放入沸水锅中

13.中火蒸15-20分钟

14.出锅

15.稍凉扣出

16.切片装盘

小贴士

牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。

装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。

盒子中事先抹油，可便于脱模。