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牦牛午餐肉的做法

来源:触点天气2021-10-24 21:21:18

牦牛午餐肉

简介:其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改,用姜蒜料酒长时间腌制,以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状,忽然想到那个留存起来,却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子,拿来抹上猪油,填进肉浆,刚好以盒,真乃先知。如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙,这可不是个容易的活儿。自以为差不多了,切片出来,还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉,是如何做到的呢?

准备时间:2小时以上

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

牦牛肉:100g

辅料:

料酒:适量

姜:适量

小苏打:0.2g

胡椒粉:0.5g

淀粉:10g

水:24g

盐:2.4g

细砂糖:2g

味精:1g

大蒜:适量

步骤:

牦牛午餐肉的做法步骤1

1.牛肉洗净,加入姜蒜料酒腌制2小时以上

牦牛午餐肉的做法步骤2

2.捞出牛肉,切丁

牦牛午餐肉的做法步骤3

3.姜蒜剁成细茸

牦牛午餐肉的做法步骤4

4.将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机,搅打成肉浆

牦牛午餐肉的做法步骤5

5.加入各调料

牦牛午餐肉的做法步骤6

6.搅打均匀

牦牛午餐肉的做法步骤7

7.将水倒入淀粉中

牦牛午餐肉的做法步骤8

8.调成均匀淀粉糊

牦牛午餐肉的做法步骤9

9.分次倒入肉浆中搅打

牦牛午餐肉的做法步骤10

10.搅打至肉浆起胶上劲

牦牛午餐肉的做法步骤11

11.倒入午餐肉盒中,填实压紧

牦牛午餐肉的做法步骤12

12.放入沸水锅中

牦牛午餐肉的做法步骤13

13.中火蒸15-20分钟

牦牛午餐肉的做法步骤14

14.出锅

牦牛午餐肉的做法步骤15

15.稍凉扣出

牦牛午餐肉的做法步骤16

16.切片装盘

小贴士

牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。

装模时尽量填实压紧,蒸出的肉才不会有太多孔洞。

盒子中事先抹油,可便于脱模。