牦牛肉丸的做法

简介:牛肉丸子不稀奇，牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸，还真没吃过牦牛肉丸。一堆牦牛肉，浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊，纯瘦肉，略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易，做成丸子又会怎样？料理机飞速旋转，打断牛肉纤维，把它变成泥浆，逐渐起胶上劲。。。。最后，还算不错，带着些Q弹的口感，但并不特别嫩滑，是因为没什么脂肪吗？不过，这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的，一口咬下去，立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。

准备时间：2小时以上

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

牦牛肉:100g

辅料:

小苏打:0.2g

胡椒粉:0.5g

淀粉:15g

盐:2.4g

味精:1g

细砂糖:4g

水:24g

步骤:

1.牛肉洗净切丁

2.放入料理机中

3.搅打成细腻肉浆

4.加入盐，味精，白糖，小苏打，胡椒粉

5.再次搅打均匀

6.将水倒入淀粉中

7.搅拌成均匀糊状

8.分次倒入肉浆中搅打

9.成为细腻的泥浆状

10.放入碗中，封好保鲜膜，冷藏一夜

11.取出，挤成丸子

12.放入清水中浸泡15分钟

13.锅中倒入清水，放入肉丸，小火煮制

14.水沸后，肉丸浮起，捞去浮沫，让水保持微沸

15.肉丸再次沉下，熄火

16.捞出，放入凉开水中，浸凉

17.装盘

小贴士

放入冰箱冷藏，可使调料充分浸入牛肉中。

没有料理机，也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。