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牦牛肉丸的做法

来源:触点天气2021-10-24 21:21:17

牦牛肉丸

简介:牛肉丸子不稀奇,牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸,还真没吃过牦牛肉丸。一堆牦牛肉,浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊,纯瘦肉,略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易,做成丸子又会怎样?料理机飞速旋转,打断牛肉纤维,把它变成泥浆,逐渐起胶上劲。。。。最后,还算不错,带着些Q弹的口感,但并不特别嫩滑,是因为没什么脂肪吗?不过,这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的,一口咬下去,立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。

准备时间:2小时以上

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

牦牛肉:100g

辅料:

小苏打:0.2g

胡椒粉:0.5g

淀粉:15g

盐:2.4g

味精:1g

细砂糖:4g

水:24g

步骤:

牦牛肉丸的做法步骤1

1.牛肉洗净切丁

牦牛肉丸的做法步骤2

2.放入料理机中

牦牛肉丸的做法步骤3

3.搅打成细腻肉浆

牦牛肉丸的做法步骤4

4.加入盐,味精,白糖,小苏打,胡椒粉

牦牛肉丸的做法步骤5

5.再次搅打均匀

牦牛肉丸的做法步骤6

6.将水倒入淀粉中

牦牛肉丸的做法步骤7

7.搅拌成均匀糊状

牦牛肉丸的做法步骤8

8.分次倒入肉浆中搅打

牦牛肉丸的做法步骤9

9.成为细腻的泥浆状

牦牛肉丸的做法步骤10

10.放入碗中,封好保鲜膜,冷藏一夜

牦牛肉丸的做法步骤11

11.取出,挤成丸子

牦牛肉丸的做法步骤12

12.放入清水中浸泡15分钟

牦牛肉丸的做法步骤13

13.锅中倒入清水,放入肉丸,小火煮制

牦牛肉丸的做法步骤14

14.水沸后,肉丸浮起,捞去浮沫,让水保持微沸

牦牛肉丸的做法步骤15

15.肉丸再次沉下,熄火

牦牛肉丸的做法步骤16

16.捞出,放入凉开水中,浸凉

牦牛肉丸的做法步骤17

17.装盘

小贴士

放入冰箱冷藏,可使调料充分浸入牛肉中。

没有料理机,也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。

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