枣粒牦牛肉肠的做法

简介:制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。

准备时间：2小时以上

制作时间：1-2小时

用餐人数：6人以上

食材

主料:

牦牛肉:300g

玉米淀粉:21g

水:90g

盐:5g

白胡椒粉:0.7g

味精:1g

白糖:1.5g

小苏打:0.7g

红曲粉:1/4小勺

辅料:

料酒:适量

肠衣:适量

步骤:

1.牦牛肉洗净血水

2.剔除筋膜，切成块

3.加入料酒，冷藏腌制一夜

4.放入料理机

5.搅打成细腻肉浆，倒出

6.用22克清水将小苏打化开

7.倒入肉浆中搅打均匀

8.将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀

9.倒入肉浆中，搅打均匀

10.用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状

11.分次倒入肉浆中搅打

12.顺一个方向将肉浆搅打上劲

13.装入剪口的裱花袋

14.将裱花袋剪口套入肠衣中

15.将肉浆挤入肠衣

16.肉浆全部挤完

17.将肠衣端头打结

18.以小间距捆扎分段

19.放入沸水锅中蒸约15分钟左右

20.熟透出锅

小贴士

肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。

枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。

蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。