酸菜炒饵块的做法

简介:饵块是云南特有的一种小吃，饵块是用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。除了长丝的叫饵丝外，其它形状的都叫饵块。其实饵块的做法和年糕差不多，只是制作的材料不同、吃法不同罢了。饵块的吃法有多种烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。今天制作是云南最家常的炒饵块，云南人喜食酸腌菜一般人家炒肉、炒米线、炒饵块都喜欢在里面放一些酸腌菜，这样既入味又开胃，吃着酸辣爽口，虽然放了肥瘦肉但是吃着没有油腻的感觉。

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

饵块:300g

辅料:

油:适量

盐:适量

酸腌菜:50g

肥瘦肉末:50g

姜:1小块

蒜:3瓣

泡椒:2个

生抽:1汤匙

老抽:少许

盐:1小匙

白糖:少许

鸡精:少许

味精:少许

步骤:

1.准备一块饵块和一些酸腌菜，切好的肥瘦肉末用盐、料酒抓匀后备用。

2.饵块切成小块，姜蒜和泡椒切好备用。

3.炒锅倒少许油润润锅，放入肥瘦肉末煸炒出油。同时煮锅中烧开半锅水。

4.肉末煸出油后，放入姜蒜末和泡椒煸炒出香味。

5.放入酸腌菜煸炒一会。

6.同时把切好的饵块放入开水锅中焯一下水让它变软。

7.把焯好水的饵块放入炒锅中翻炒。

8.放入生抽、老抽翻炒上色。

9.放入盐、白糖、鸡精、味精翻炒调味后即可装盘食用。

小贴士

1、炒肉末时先用少许油润润锅，这样煸炒时肉末才不会沾锅。

2、饵块放置时间久了会变硬，在炒之前最好焯一下水让它变软，这样炒的时候口感才好。