捞小鱼的做法

简介:每次回W的老家，婆婆都会做这道菜，因为他从小就爱吃，用他们老家话说是“捞小鱼”（音）。只为他爱吃，我向婆婆学习做法，看着很简单做起来却非常的难，而且制作的方法非常独特，我从来没见过这样做鱼的。记得第一次做的时候把它做成了面糊糊，他一看“你这是捞小鱼吗？整个一面鱼汤，哪还能看见鱼啊”。为了让他经常能吃到从小爱吃的菜，我可是没少下功夫，经过无数次失败、打击后，我终于能将它做出婆婆做的那种味了，就连卖鱼的那人都认识我了，我容易吗？学会一道新菜，学会一道他爱吃的菜，看他吃得开心，这就是我最大的成功！每天做饭不就是为了让他吃好吗？看他将我做的菜吃完，嘴里说“还行，不错，真好吃”觉得特有成就感！呵呵，女人都有点小小的虚荣心哈！这种小鱼在我们老家叫“毛哈鱼”，意思就是最小最小的鱼，小时候经常找根绳用点食上池塘里去钓着玩，都没人吃的，在北方只能买到冷冻化了的，而且还是掺了点小虾，不过吃这种小鱼小虾不但能补钙，还能使人聪明。我家这个就是个例子，可不是一般的聪明，我老说是因为他从小吃这个吃的，哈哈！

准备时间：10分钟内

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

小鱼:250g

辅料:

大料:2个

酱油:少许

干面粉:少许

醋:少许

姜:少许

葱:少许

大蒜:少许

干辣椒:少许

盐:少许

花生油:少许

香菜:少许

鸡精:少许

步骤:

1.买回的小鱼洗净，用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺，将水平滤干；

2.取一容器加入少许干面粉，将小鱼均匀的沾上面粉；

3.锅内油烧至八成熟，将小鱼入锅炸至金黄备用；

4.取一小碗，加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用；

5.另支一锅加油烧热，下大料，倒入炸好的小鱼，出香味后马上倒入4（调好的汁）马上盖上锅盖；

6.待半分钟后加入少许水和干辣椒，开锅后小火炖20分钟，加入鸡精、香菜即可出锅了。

小贴士

经验分享：

1、做这道的小鱼不要太大了，大的肚子里的东西该多了，应该选小一点的；

2、洗好后一定要将水分晾干，否则沾的面粉会太多影响口感，我一般都是早上洗好中午做；面粉不要沾得太多，裹薄薄的一层就可以，可以来回的抖动容器就能裹均匀了。

3、油温要热，筷子插进去，有气泡冒上来就差不多。不管炸什么，都不要一直翻腾它，等它略微成形了，再轻轻用铲子背推动，或用筷子翻面，婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。

4、酱油和醋的比例是2：1。