胚芽果干面包的做法

简介:粗口感的面包一向没什么市场，这一次不管不顾，做个谷粒覆面的面包自己享受下。孟老师的配方，根据自己的模具和材料酌情改动。对这个模具的容量还是有些估计不足，如果用到150克面粉，或许就可以刚好满模了。没有盖子就把波纹吐司盒的盖子拿来盖上，再压上一碗，防止盖子被面团顶起。最后的结果比想象的要好，越看越欢喜。至于有没有人愿意吃，那就不管了。这么有内涵的面包，不吃拉倒。

准备时间：2小时以上

制作时间：1-2小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

高筋面粉:140g

红糖:25g

盐:1/6勺

水:90g

干酵母:半勺

奶粉:1勺

黄油:10g

葡萄干:20g

胚芽:20g

樱桃干:20g

辅料:

蛋白:适量

综合谷粒:50g

步骤:

1.面团料

2.将面粉，红糖，盐，水，干酵母，奶粉，倒入大盆

3.搅拌至略光滑，加入黄油

4.继续搅拌至拉膜

5.加入胚芽和果干，慢速搅拌均匀

6.放入大碗，盖上保鲜膜

7.基础发酵至2倍大

8.排气，滚圆，松弛10分钟

9.擀成23X15厘米的长方形

10.翻面，卷起

11.表面刷蛋白

12.在谷粒中滚上一圈

13.沾满谷粒

14.放入模具

15.最后发酵至9分满

16.盖上盖子，压上碗

17.放入烤箱，中下层，上下火190度，烤30分钟左右

18.出炉

19.脱模，冷却后切片食用

小贴士

红糖需事先过筛成细末

果干可根据自家材料和喜好任意替换

如果是生胚芽，可先上下火150度，烤10分钟，烤出香气，冷却后使用