贴饽饽熬小鱼的做法

简介:贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃，其实又是极普通的家常便饭。天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海 湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。这道菜，鱼是野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

小鲫鱼:500g

玉米面:200g

白面:200g

小米面:100g

辅料:

油:适量

盐:适量

葱:适量

姜:适量

八角:适量

料酒:1勺

干辣椒:适量

蒜瓣:适量

醋:1勺

面酱:1勺

步骤:

1.小鲫鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；

2.玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右，将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；

3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；

4.将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉，并抖去多余的面粉备用；

5.锅内放油，将小鱼放到锅中，中火炸至金黄；

6.另起锅放油，在锅中放葱、姜、八角，干辣椒、蒜瓣爆香

7.放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）

8.将面酱用料酒、面酱、醋调匀将调好的料汁倒入锅中，没过小黄花鱼；

9.将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。

小贴士

小鲫鱼是山区溪水里常见的淡水鱼，价格不贵，把小鲫鱼添加好佐料细火慢炖，炖制到骨酥肉烂，鲜香营养。

玉米面、小米面也是山区常见的，用这些食材做出的“贴饽饽熬小鱼”是经济实惠，营养也够的饭菜。