孜然干煸牛肉丝的做法

简介:儿子从小不太喜欢吃猪肉（长大了，慢慢地也喜欢吃了），却很爱吃牛、羊肉；由于我们小时候很少能吃到牛、羊肉，所以除了会红烧及偶尔也会做些干切牛肉外，其它的做法，却一点也不会。但是经常吃红烧牛肉，儿子也不乐意了，总盼望着能换换花样；没办法了，只能创新，才能满足儿子的味蕾啊！于是我开始学做牛肉丝，第一次当我兴冲冲地将刚炒好的牛肉丝，夹一口送进儿子的小嘴巴里，急切地想知道，啥滋味的时候，儿子却做了瞪眼伸脖子的动作，然后说：“老妈，牛肉根本就咬不动”~~~后来，我又不段学习尝试，就独创了这道－－－孜然干煸牛肉丝：切丝后先浸泡、再焯水；热锅凉油下锅后，放弃传统的大火爆炒，而改用中火干煸的方法，再按顺序先后：加入料酒、老抽、白糖、盐、味精及孜然粉，最后再撒上点白芝麻，这样干煸的“牛肉丝”，不仅无卤入味、味道独特有筋道外，而且还别有一番烧烤滋味在里面，非常受我儿子喜欢，这一做就做了10多年~~~

准备时间：10-20分钟

制作时间：10分钟内

用餐人数：1-2人

食材

主料:

牛肉丝:120克

孜然:适量

辅料:

玉米油:适量

食盐:适量

料酒:少许

老抽:少许

白糖:少许

味精:少许

步骤:

1.牛肉切细丝，清水浸泡半小时，泡去多余血水

2.锅中烧开水，放入牛肉丝，焯水

3.变色后迅速倒入冷水中片刻，后沥干

4.热锅凉油，煸香葱姜沫，倒入牛肉丝

5.中小火干煸变色后，滴少许料酒

6.倒入少许老抽，煸炒

7.放1勺白糖，煸炒

8.放少许食盐，煸炒

9.撒少许味精，煸炒

10.撒入孜然粉，煸炒后关火

11.盛盘后，最后撒少许白芝麻和葱沫，即可

小贴士

1、牛肉丝：用清水浸泡，可去除多余血水

2、牛肉丝：热水入锅快速焯水后，迅速用冷水浸透

3、牛肉丝：全程用中小火干煸，肉质鲜嫩有筋道；大火急炒，肉质反而易老

4、最后撒上少许：孜然粉和白芝麻，不仅味道独特，而且吃起来，别有一番烧烤味，更香纯