玫瑰鲜花饼的做法

简介:鲜花饼是云南特产，刚刚从云南云游回来的我，总是对玫瑰鲜花饼念念不忘。为了能做出皮薄馅多的鲜花饼，费了好多的周折，才在玫瑰园里买了十几斤的大马士革食用玫瑰花瓣，就为了这个玫瑰鲜花饼，真是费老劲儿啦。功夫不负有心人，做出来的鲜花饼超级好吃。一下子做了30个，那些个闻香而至的吃货们给我瓜分的干干净净，我只吃到了一个半，呵呵。大家的赞赏让我很是有成就感啊。 玫瑰鲜花饼我以前也做过，用的是白糖，这次改变了配方，用冰糖和蜂蜜，味道不用说，一定是更好啦。为了酥皮有酥脆的口感，这个皮的配方是特意请教了糕点师的，加了一点转化糖浆，小小的一个细节，让酥皮变得酥脆了，口感确实不同哦，喜欢的亲们一定要收藏这个配方！细节决定成败哦！

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：6人以上

食材

主料:

玫瑰花:500g

冰糖粉:500g

蜂蜜:150g

熟糯米粉:100g

盐:2g

辅料:

水皮:600g

油皮:300g

步骤:

1.洗净晾干的玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖

2.密封腌制2天,密封腌制2天

3.在腌制好的玫瑰酱中加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰馅

4.水皮用料：面粉350克，葡萄籽油100克，水150克，转化糖浆5克，把所有材料放一起和成水皮面团

5.油皮用料：黄油50克、葡萄籽油50克，面粉200克，全部放入盆中和成油皮面团

6.两种面团和好后盖上保鲜膜饧1个小时以上。水皮和油皮的比例是2:1

7.饧好的水皮分成20克的剂子，油皮分成10克的剂子

8.用水皮面团包裹油皮面

9.擀成长条再卷起来，然后继续擀长再卷，这个动作总共是做三次

10.然后对折擀成圆面皮，包裹40--50克的馅料

11.压扁后稍微擀一下

12.放入烤盘中

13.烤箱160度预热5分钟，烤18--20分钟

14.烤好的鲜花饼。

小贴士

1.水皮和油皮的比例我是按的2:1.水皮中加了点做月饼用的转化糖浆，这样可以使得油酥皮有酥脆的口感。这是经过糕点师指点的细节！

2.馅料要在40--50克，自己吃馅料多点好吃，就是包的时候难度大点。当然少放点馅料也是可以的。