艇仔粥的做法

简介:第一次做这个粥。以前是常吃的，味道相当复杂、鲜香及醇厚，也想做它，只是看到用料之多，厨房中一时半会也难以集齐，就放弃不做了，在喜欢吃的粥类中，俺就差这个没做过，艇仔粥有点跟“过桥米线”做法相似，粥的配搭材料除了不耐熟的少数几样之外，其他的完全是事先制好的半成品，然后再以滚烫的白粥冲将下去，稍待片刻，即可食用了。它用了瑶柱丝、鱿鱼丝、鱼片等，如此粥品，想不好吃也难啊。

准备时间：10-20分钟

制作时间：10分钟内

用餐人数：1-2人

食材

主料:

老火白粥:800ml

瑶柱丝:10g

鱿鱼丝:15g

土鸡蛋:1个

鲩鱼片:50g

油条:1条

辅料:

油:适量

盐:适量

白糖:2g

鸡精:2g

生菜梗丝:4g

姜丝:3g

油炸花生米:20g

料酒:少许

胡椒粉:少许

步骤:

1.准备好食材及配料。

2.瑶柱丝制作：先用清洗浸泡软后，略略清洗，然后放在案板上，平刀面，轻轻搓压，就压搓出瑶柱丝了。

3.鱿鱼丝是用冰鲜鱿鱼的边角料切成丝，就行了。其它好的主材，留作它用。

4.将土鸡蛋打成蛋浆后，用平底煎锅摊成蛋皮，再切成蛋丝，备用。

5.将油条切成5毫米宽的油条圈。

6.取鲩鱼柳中间最好的那一段，切成鱼片，切得越薄越好。

7.如图所示，然后将切好的鱼片放入将来盛粥的碗中摆放好。

8.用小煮锅，将白粥重新煮沸，然后将瑶柱丝倒入，搅匀。

9.将鱿鱼丝倒入，搅匀。

10.放入姜丝，搅匀。

11.放入生菜梗丝，搅匀。再放入盐、鸡精、白糖调味。

12.最后放入葱花拌匀。

13.再稍煮片刻，就可以出锅。

14.出锅，将沸腾的粥体缓缓倒入步骤7的粥碗内。

15.再往粥面上摆放上蛋丝、油条圈、油炸花生米，稍等片刻（约1分钟）。

16.将碗内烫熟透了的鱼片拨向粥面，稍加整理，即成。

小贴士

因鱼片是生下的，制作鱼片的鱼柳，一定要活鱼现宰的，而且要切得很薄，这样才能保证本粥的质量和卫生。