鱼香茄饼的做法

简介:鱼香味菜肴是川菜中很有代表性的一种。它汁浓味厚、色泽鲜艳、酸甜微辣，很受大家的喜欢！尤其是女生，好像身边的女性朋友没有人不爱“鱼香肉丝”之类的菜肴的！今天做一道“鱼香茄饼过江” 。这里的“过江”，在川菜中是指：把菜肴和调料（佐料）分装上桌，用筷子夹着菜肴，沾调料后食用。这道由茄饼（茄盒）演变出的菜，可以有多种吃法：炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”做鱼香味的菜，葱姜蒜末必不可少，而且量要足；还必须要有红剁椒、番茄酱、糖、醋···

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

长茄子:300g

猪肉馅:200g

葱:30g

姜:30g

蒜:30g

红剁椒:30g

番茄沙司:30g

辅料:

酱油:适量

料酒:适量

糖:适量

醋:适量

玉米淀粉:适量

脆炸粉:适量

冰水:适量

步骤:

1.首先调脆炸糊。如果自己调面糊，这一步更不能省。

如果没有脆炸粉，可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度

2.先将脆炸糊用冰水调好，静置

3.浓稠的程度如图

4.猪肉馅用 葱、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲；

将糖1大勺 醋1大勺盐适量水淀粉适量调成碗汁备用

5.茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚

6.夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉

7.将猪肉馅夹在中间

8.不要夹太厚，合起，整平，

9.表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方

10. 所有茄盒填好馅

11.锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄

12.可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘

13.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油

14.加入番茄沙司，炒至颜色红亮

15.倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可

16.装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边

小贴士

这道由茄饼（茄盒）演变出的菜，可以有多种吃法：炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”；

把炸好的茄盒用鱼香料再炒一下就是“鱼香茄饼”；