轻乳酪小蛋糕的做法

简介:轻乳酪蛋糕在我家是最受追捧的一款烘焙点心，老少都喜爱，连我家那位挑剔的人都只中意这个。所以，每隔不久，我就会烤一次。每一次烤轻乳酪蛋糕，根据材料的量不同方子也会时时的调整，而且我也不喜欢照搬别人的配方，毕竟还是自己实践过了的才最靠谱。另外，别人家烤箱的温度和自家的烤箱温度上可能都不会相同呢，直到现在 我都懒得没买过一只烤箱温度计，也不知道我家的烤箱是不是准确，但这都不妨事，还是能烤出比较满意的效果的。喜欢烘焙的朋友们，关键还是要靠自己在实践中摸索……还是那句老话：熟能生巧。做得次数多了，你自然就会知道：怎样的乳酪面糊厚度最合适、蛋白打发到湿性发泡是什么样子、烤到什么程度就算成熟了等等······然后，你反而会觉得，原来这美味的轻乳酪蛋糕其实还是很简单的啊~~~自己真材实料做出来的这个味道绝对秒杀一切市售的······这次的轻乳酪蛋糕是【一个椭圆模外加5个直径约9厘米的小圆蛋糕的量】，成品还是比较满意的。不论大小都没有开裂，组织均匀无沉淀分层，只是 在倒扣出来在烤架上后，忘了及时翻转过来，导致表面压出了痕迹。味道还是一贯的美好：轻盈细致、入口即化，之后~~那乳酪的清香，便久久的在唇齿间萦绕……夏天来了，一份凉爽清香、赏心悦目的轻乳酪小蛋糕无疑是最棒的下午茶点！

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：1-2小时

用餐人数：5-6人

食材

主料:

奶油奶酪:160g

玉米淀粉:40g

低筋面粉:45g

辅料:

盐:1g

柠檬汁:5ml

白砂糖:105g

黄油:60g

鸡蛋:5个

牛奶:120ml

步骤:

1.将奶油奶酪和牛奶加入到钢盆中，隔热水搅拌顺滑

2.加入黄油搅拌至融合

3.分次加入蛋黄，迅速搅拌均匀，从热水中取出钢盆

4.将粉类一起过筛加入，搅拌均匀

5.蛋白加入到干净的钢盆中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后加少量盐和柠檬汁，并分三次加入白砂糖打发

6.如图打发到湿性发泡即可

7.将一部分蛋白加入到乳酪糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋白，轻轻翻拌均匀

8.将面糊盛入模具中9分满，放入烤盘中，烤盘中注入适量水【水浴法烤制】

9.放入提前预热过的烤箱中175°左右烤20分钟后降低到140°左右继续烤45分钟即可

10.烤好后取出模具，稍晾后马上脱模；彻底晾凉后放冰箱冷藏数小时后食用口感最好

小贴士

蛋白要打到湿性发泡即可