鸡蛋锅贴的做法

简介:鸡蛋锅贴的特色：　　色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

面粉:500g

猪肉:250g

包菜:100g

鸡蛋:1个

辅料:

酱油:20ml

葱末:20g

姜末:10g

菜籽油:10ml

味精:2g

步骤:

1.先把肉洗净，剁成碎末。

2.肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。

3.拌匀备用。

4.包菜洗净，放到热水中淖一下。

5.捞出来过一下凉水。

6.剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。

7.面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。

8.做成比水饺大点的剂子，按扁。

9.擀成中间稍厚的薄皮。

10.每张面皮包入馅料20克。

11.从右向左慢慢捏上均匀的摺子。

12.一个饺子就包好了。

13.包好的蒸饺。

14.上笼用旺火蒸5分钟左右取出。

15.晾凉即成锅贴饺半成品。

16.锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。

17.鸡蛋磕到碗里搅匀。

18.从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。

19.并翻个身。

20.再稍煎片刻。

21.出锅装盘，即可享用。

小贴士

1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向； 　　

2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄； 　　

3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。