水晶肘子的做法

简介:水晶肘子，北京的老字号丰泽园做的很地道，晶莹剔透。前阵子恰巧在电视节目里看到丰泽园的大师傅在介绍制作技巧，于是周末买了材料，在家立马学习、实施。不过总感觉用时太长了，但据大师傅介绍，只有这样才能充分发挥出肉皮的胶质，不过最终我还是偷了懒，将肘子的蒸制时间由6小时改成了跟肉皮一样的时间，4个小时，之所以如此，是因为我将两种放在了一个蒸锅中，上下屉分开放置得，所以就一起出锅了，不过我感觉肘子也非常的软烂。经过长时间的等待，还是挺值得的，结果我挺满意的。

准备时间：10-20分钟

制作时间：2小时以上

用餐人数：3-4人

食材

主料:

肘子:838g

猪肉皮:460g

辅料:

葱:20g

姜:20g

料酒:20g

美极鲜酱油:2勺

米醋:2勺

香油:3g

花椒油:5g

蒜:3瓣

步骤:

1.本不想买这种网肘，但超市里只有这种了，所以凑合着吧。

2.肉皮冷水入锅烧开。

3.焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。

4.肘子冷水入锅，也进行焯水。

5.冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。

6.切成细条。

7.将肉皮放入不锈钢盆中，加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水，这样做出的胶质好。

8.焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上，蒸4个小时，注意蒸锅中的水要一次加够。

9.捞出蒸好的肉皮，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。

10.蒸好的肘子，去除网绳。

11.剖开肘子，撕成碎块。

12.将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。

13.将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。

14.吃的时候取出，切成片，蘸上料汁。

料汁：2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。

小贴士

蒸好的肉皮要捞出，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。捞出的肉皮也可以放冰箱中冷藏，切成片蘸汁食用，相当的劲道。

肘子、肉皮放在一个蒸锅里是为了节省时间和节约燃气。没有大蒸锅只能分别蒸了，也有人用高压锅压制的，我没试过，不知道效果，应该是能省时间。