干菜包的做法

简介:扬州包子向来以其薄皮大馅而闻名。干菜包，就是用清香的梅干菜，吸足了五花肉的油卤，干香滋润，咸中带甜，油而不腻。可以说梅干菜与五花肉相得益彰，浓香扑鼻。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

梅干菜:100g

五花肉:600g

辅料:

中筋面粉:500g

酵母:4g

牛奶:250g

猪油:15g

冰糖:适量

葱:适量

姜:适量

料酒:适量

生抽:适量

老抽:适量

油:适量

步骤:

1.梅干菜用沸水浸泡后，再用冷水浸泡，多次换清水，去咸味。

2.将五花肉用清水浸泡片刻，以去血水。

3.将梅干菜挤干多余水分，切成小段。将五花肉也切成小丁。准备好葱姜末。

4.油锅烧热后，先将五花肉炒出水分。

5.一直开中火，将五花肉丁表面焙出金黄色，这时水分也炒干。放入葱花姜末继续翻炒。

6.放入老抽、生抽、料酒翻炒入味。

7.加入梅干菜继续翻炒。

8.加入最后一次泡梅干菜的水。加入两勺原色冰糖，大火烧开后，转小火慢慢煨。

9.烧至肉酥烂，卤汁还有一点的时候，关火，晾凉备用。干菜包的馅料就制作好了。

10.面粉中加入温250克牛奶、酵母粉4克、猪油15克，搅拌均匀。

11.揉成光滑的面团。

12.将面团放置温暖的地方，发酵至两倍大

13.将面团搓成长条。切成大小一致的剂子。

14.用擀面杖擀成圆皮，放入馅料。

15.将包子捏包收口。

16.略微醒发十余分钟。

17.放入蒸箱，100度，蒸12分钟即可。

小贴士

1、梅干菜用沸水浸泡后，再用冷水浸泡，多次换清水，去咸味。

2、面粉加入猪油可以更加宣软，放入牛奶是为了增加面皮的口感。