双麻酥饼的做法

简介:双麻酥饼是扬州的有名小吃。在网上搜了一下，有甜馅和咸馅。甜馅内馅是黑芝麻馅料，外边粘上白芝麻；而咸馅酥饼的表面一般来说一面沾上白芝麻，一面沾上黑芝麻，故叫双麻。这类酥饼与平常我们做的各种中式油酥饼的方法相同，不外就是要和两种面团：一是水油皮，二是油酥。传统的用猪油，起酥效果是最好的。其次是黄油，最健康的是用色拉油。总是感觉做出来的酥饼没有外边的松软，在网上看到“咸味双麻酥饼视频”，他们加入了一些泡打粉，我也小心地在油皮面团中加入了一丁点，果然效果不错。还有我这次买的黄油不是单一的黄油，而是加了菜籽油的，起酥效果不比猪油的差，不仿下次再来做油酥类点心时，尝试着两渗。这也是现代科学健康的理念。10个双麻酥饼材料：水油皮：普通面粉100克、开水70克、猪油/黄油30克、泡打粉1克油酥：普通面粉80克、糖10克、猪油/黄油45克馅料：熟粉10克、炒香的黑芝麻粉60克、糖20克、猪油/黄油20克表面装饰：白芝麻、鸡蛋液

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：5-6人

食材

主料:

普通面粉:180g

猪油:75g

白砂糖:10g

泡打粉:1g

辅料:

熟粉:10g

黑芝麻粉:60g

白砂糖:20g

猪油:20g

步骤:

1.先和水油皮：100克面粉里倒入70克开水用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置10分钟。

2.然后将30克油和1克泡打粉揉进面团中，再醒20分钟。

3.拌油酥：面粉80克、糖10克、油45克拌在一起。

4.拌馅料：将熟粉10克、炒香的黑芝麻60克、糖20克打成粉末，加入油20克拌均（如果这时感觉馅料过干，略滴点植物油调整）。

5.然后将拌好的黑芝麻馅料平分成10等份备用。

6.将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），按扁，然后包入油酥面团。

7.将面团慢慢地擀开，不要硬擀，擀不动就翻个面，折三折，再擀开。

8.卷起来，要卷紧实。手上沾点面粉，揪成10个小面剂。

注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

9.取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入1块黑芝麻馅料包起来。

10.捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼，依次做好全部。

11.取两只碗，一只碗打散一个鸡蛋，另一只碗放一些白芝麻。

12.在做好的饼坯上面刷一层蛋液，然后取一土豆切开，借用土豆平面沾上些白芝麻，按在饼坯的表面。

13.设置烤箱200度，先烤12分钟，然后翻面，继续烤8分钟，如果芝麻面上色不理想，可以调上一格，烤30-60秒，至表面金黄。出炉后放在架子上散热。

小贴士

1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。

2.过程6.7.8不明白处可以参看“袜底酥”http://www.haodou.com/recipe/1051834/

3.揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

4.烤箱温度和烘烤时间只做参考。