秘制东坡肘子的做法

简介:东坡肘子是一道历史悠久的菜，当年苏东坡亲手制作，并大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻，色、香、味、形俱佳，香气四溢，属于川菜系列的名菜。 肘子做出来特别香，就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑，一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃，真是满口香。这道菜主要比较费时间，做法并不难，即使是新手，也一看就会哟。

准备时间：10-20分钟

制作时间：2小时以上

用餐人数：5-6人

食材

主料:

肘子:1000g

辅料:

生姜:1块

大蒜:5瓣

生抽:3小勺

花雕酒:1小勺

香醋:1小勺

老抽:1小勺

香油:少许

豆瓣酱:适量

葱:少许

甜面酱:少许

香叶:2片

八角:1个

桂皮:1段

大葱:适量

料酒:适量

蒜:适量

步骤:

1.肘子洗净，毛拔干净

2.将肘子转圈切几刀

3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎，大葱切成小段

4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末

5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出

6.用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好

7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁

8.将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去

9.放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时

10.出锅了，装盘，撒上小葱花，香气飘满屋

小贴士

1.豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；

2.汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；

3.过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。