韭菜鸡蛋炒带子的做法

简介:新鲜的扇贝肉，也称带子，味道鲜美。带子特别容易成熟，所以一般都是快速加热即可，不能长时间加热，否则就老了，口感味道就会差很多。今天我用鸡蛋来炒带子，用蛋液包裹住带子，这样即使炒的时间稍微久一点，也不会影响带子的鲜嫩口感。这个菜虽然也是用大火，但是也不能过于，更重要的是每个步骤要快，不能炒太久。

准备时间：10分钟内

制作时间：10分钟内

用餐人数：3-4人

食材

主料:

带子:200g

鸡蛋:4个

韭菜:100g

辅料:

油:适量

盐:适量

姜末:适量

白醋:适量

胡椒粉:适量

黄酒:适量

步骤:

1.带子清水洗净

2.滤水后的带子加盐、胡椒粉、和少许白醋，拌一下，不要腌制，随拌随用。白醋可以很好的去掉带子的腥味，而且可以保持带子的鲜嫩。

3.鸡蛋中加少许黄酒，然后打散。加黄酒可以使鸡蛋更快速凝固，而且煎好但会更松软

4.韭菜切寸段

5.锅中放油炒香姜末

6.倒入带子

7.再加一点盐，快速翻炒十几秒。此时这个盐的量是满足鸡蛋和韭菜的咸味就行

8.倒入蛋液

9.蛋液底部稍微凝固就加入韭菜

10.鸡蛋凝固的过程中要不断翻炒，让蛋液和韭菜、带子包裹在一起，待蛋液完全凝固即可出锅。

小贴士

开始炒带子的时候一定要时间短，快速炒一下就下蛋液，以免把带子炒老了。