姜撞奶的做法

简介:这是我期待已久的一道甜品，在5,6年前听说它的时候我就很想要试试，结果到了今天才真正去做它，也许是因为我对甜品不够热爱吧。姜汁撞奶是一种源自中国广州的中式甜品，以姜汁凝固加糖调味的牛奶而制。制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，含蛋白质丰富，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。至于为什么姜汁跟牛奶结合能够凝固，我查了一下：姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。这道甜品不但口感嫩滑，甜中带点姜的微辣，还有止咳止呕，温热散寒的作用，很适合女生哦~

准备时间：10分钟内

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

鲜牛奶:200ml

生姜汁:10g

辅料:

白砂糖:1大勺

奶粉:1大勺

步骤:

1.奶粉一大勺，白砂糖一大勺，姜一块

至于为什么加奶粉，因为我用的不是水牛奶，蛋白质含量没水牛奶的高，怕不容易凝固，所以才额外增加了。

2.我用的是鲜牛奶，就是那种只能低温保存几天的那种，做姜汁撞奶，或者双皮奶都需要新鲜的牛奶。

3.生姜搽成末.

4.搽成末之后，轻松一挤就可以挤出姜汁。

5.由于挤出来的姜汁比较多，我分出了两碗，大概推算了一下，200毫升的牛奶大概需要10克姜汁，这个比例刚好，另外一碗用的稍多就辣了。

6.牛奶放锅里煮热，烧开前关火，加白砂糖。

7.加奶粉，搅拌均匀，直到奶粉跟白砂糖溶化，溶化之后牛奶的温度大概也没那么烫了，做姜汁撞奶需要牛奶的温度是40至80度。

8.把温热的牛奶迅速倒进姜汁里，然后不要去动它，静置10到15分钟，凝固之后放冰箱冷藏或者直接食用。

小贴士

尝试在奶冻上面挤了果酱上去，吃的时候配上酸酸甜甜的果酱，别有一番风味。