牛腩河粉的做法

简介:牛腩河粉，是广东的一个传统和经典的小吃。这儿有一家这样的店：40多年如一日，独沽一味的专注，就是卖这个粉：底汤是用新鲜的牛肉、牛骨加上店家秘密的香草配方慢火熬制出来，喝一口，带着浓浓的牛肉清香，又妙到在碗中见不到丝毫的油腥；河粉白得自然，薄薄的非常滑溜，细嚼之中有着浓浓的大米香气和丝丝甜味，完全是新鲜制作；码放在河粉上面的，切成厚片的牛腩，蘸上牛肉汤汁，与河粉一起吃，那个香，没法形容，只能意会不能言传！……。咱这个“牛腩河粉”，次序及做法，是店吃一样的，只是底汤及用料会有差别。像“炒饭”，一人一个样，千差万别，用料没有一己规，只有自己认为最好、或者是顺手拈来的，但有底线：就是炒饭的饭粒，必须是一粒粒的！就像是“牛腩粉”，一定要有牛腩一样，这不是废话？！在家里做，没必要专门制作底汤，利用吃剩余的汤料，加上一点点配菜，也能做出一碗“活色生香”牛腩汤粉来。

准备时间：10分钟内

制作时间：10分钟内

用餐人数：1-2人

食材

主料:

沙河粉:500g

牛腩:200g

辅料:

油:适量

盐:适量

老火底汤:600ml

小圹菜:150g

葱花:适量

步骤:

1.准备好沙河粉（外购）、小圹菜（上海青）和小葱。

2.将小圹菜清洗干净，对菜梗根部的位置，尤其要冲洗干净泥沙，将它对半剖开，备用。

3.准备好葱花，没葱就用香菜吧，一样的增鲜配色。

4.这是焖牛腩底料和底汤。焖牛腩，俺一次会做很多的，放在冰箱保鲜，能7天不坏，可以用它作不同的菜式，做法见咱在刚发的《番茄炆牛腩》（http://www.haodou.com/recipe/480365）；底汤是“鲮鱼煲粉葛”汤，昨天的，喝不完，用这汤做底汤，家里有什么汤，就用什么，没那么讲究，当然，最好是鸡汤啦。底汤不用太热，温一下就好了，它还有一个作用：对氽水后的河粉“过冷”呢，让河粉更加爽滑。

5.用小煮锅，加足量的清水煮开，再加入半汤匙花生油后，下小圹菜氽水。

6.将河粉用漏筛盛住，放在小煮锅内，让锅内的沸水浸没，并用筷拨动，让河粉加热40秒，然后拿起，沥干水。

7.将沥干水的河粉，放入碗内，摆放好，这时，小煮锅内的小圹菜也氽熟了，用筷夹入碗依次摆放，撒入葱花。

8.将步骤4的底汤浇入。让每根河粉条都沾上底汤。

9.如图所示，再将步骤4中的牛腩底料用筷夹入碗内摆好，在牛腩、小圹菜中再淋上焖牛腩的汤汁，一碗漂亮美味牛腩汤粉，就炮制出来了！别等了，开吃！

小贴士

没沙河粉，也可以用其它米线、米粉替代。