豆豉酱蒸土猪肉的做法

简介:用豆制品，如腐乳、豆豉和豆酱做调味料的，其它省区也有，但做到较普遍、较出色的，感觉还是粤菜多。有天，已做生物学教学的师兄来家聊天，说起土鸡蛋与一般商品蛋之间差别，就强调一点，当同一种类的东西，测试出的营养成分都一样时，为什么口感不同？！师兄也没多作解释，只是拿了两杯同样水量的开水，加入同样份量的盐，一杯是搅拌的，一杯不搅动，片刻之后，叫俺让喝一点，结果明显：一杯是有咸味，一杯淡而无味。最后师兄总结：就是仪器测试的成分结果是一样，但入口之后，味觉是不一样的。这个菜以前多是用一种称为“面豉酱”的来调味，很简单的调味，就已经让人吃过就是忘记不了的口感及味道。而现在在什么商品化经济大潮之下，虽然都是猪肉，但口感及风味，就相差极大，越好的食材食材，调味就越简单，就用一些现成的酱料，就能做出一不点也不会让人失望的，味道好，口感佳的快手小菜。这个菜说明一个道理：同一样事情，过程不同，效果往往是不一样的。

准备时间：10分钟内

制作时间：10分钟内

用餐人数：1-2人

食材

主料:

黑毛土猪肉:250g

豆豉酱:30g

海鲜酱:10g

辅料:

油:适量

白糖:5g

淀粉:适量

步骤:

1.选用的是肥瘦各半的五花肉。

2.将五花肉切成2毫米带皮的肉片，准备好酱料。

3.将肉片放入调味碗中，加入豆豉酱和海鲜酱，它们的配比是3：1。再加入白糖。

4.将酱料与肉片拌匀后，再放入适量的淀粉，加放少许的冷开水，拌匀，静置5分钟入味。

5.将入味后的五花肉装碟。

6.大火烧锅煮水，水开后，放入肉片，蒸制10分钟，即可出锅。

7.出锅，稍加整理，即成。

小贴士

1、一般猪肉也可按此法蒸制，但要蒸的时间增加2分钟，再添加一点陈皮丝除土腥味。

2、淀粉不可多加，按500克加5克的比例即可，另外，酱料已经有足够的咸味，不用加盐调味了。