钟水饺的做法

简介:钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

面粉:300g

猪肉:300g

水:140ml

辅料:

葱:20g

姜:10g

盐:8g

芝麻油:20ml

胡椒粉:2g

味精:2g

鸡蛋:1个

调味酱油:20ml

辣椒油:20ml

蒜泥:30g

味精:2g

步骤:

1.先把葱、姜洗净。

2.葱切段，姜切片加水，制成葱姜水。

3.把猪肉洗净。

4.用刀剁成肉泥。

5.肉泥中加入鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、葱姜水调匀。

6.添加芝麻油调匀。

7.面粉加水和成比水饺面硬点的面团，饧20分钟。

8.放到面板上揉匀。

9.将面切开，搓成长条。

10.切成每50克10个的剂子。

11.用手按扁。

12.擀成薄皮。

13.放上肉馅，两手对捏即成饺子。

14.锅中倒入热水，开锅下入饺子。

15.煮到饺子膨胀漂浮起来即熟。

16.调味酱油、辣椒油、蒜泥、味精调成的汁。

17.将饺子用漏勺盛入碗中，倒入料汁即可。

小贴士

饺子煮好一定用漏勺控干水分，再盛入碗中。