传统中国菜肴砂锅鱼的制作教程

　　砂锅鱼是一道以鲜活的鱼类、辣椒、豆瓣酱等调料烹制而成的川湘菜，其特点是口感鲜美、香辣鲜烫、汤汁浓郁，外有红亮光泽，内有白嫩鲜香，是一道集美味、健康和营养于一体的传统中国菜肴。

　　砂锅鱼的做法

　　材料：

　　1.草鱼一条(约300克)

　　2.豆腐200克

　　3.青蒜适量

　　4.姜丝适量

　　5.葱段适量

　　6.红椒适量

　　7.油适量

　　8.料酒适量

　　9.盐适量

　　10.白胡椒粉适量

　　11.淀粉适量

　　12.新鲜的鲫鱼头、鲫鱼骨头适量

　　制作步骤：

　　1.清洗去腥：草鱼好清洗，除了鳞片还需要去掉鱼内部和鱼骨中的肉，都刮下来留着做汤底，草鱼头和鱼骨也留着做汤底。鱼肉切成斜片，备用。

　　2.准备配料：豆腐要切块，青蒜洗干净切段，姜去皮切丝，葱切段，红椒切小块。

　　3.将油烧热，炒香姜丝和葱段，放入鲫鱼头和鲫鱼骨，加适量的水和料酒，煮出汤底备用。

　　4.将准备好的豆腐块放入砂锅内，再加入鱼片和青蒜段，放上红椒块，盖上盖子。

　　5.启动一个大火，烧开后开小火煮15分钟左右，把汤底倒入砂锅内，加适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，煮沸后勾芡，即可享用。

　　成品图：

　　温馨提示：

　　砂锅加热前可以提前泡水，这样有利于煮出更好的汤，也可以避免砂锅炸裂。

　　鱼片用淀粉和料酒抓匀腌制20分钟左右，这样炒出来更加嫩滑。

　　可根据口味增加酸辣汁或者豆瓣酱等适量调味。