腊鱼炖茄子是一道口感鲜美、营养丰富的传统家常菜品，主要食材为腊鱼和茄子，通过慢火炖制，让茄子吸收腊鱼的鲜美味道，同时营养物质也得以保留，口感柔软浓郁，香气四溢，是一道美味健康的佳肴。
腊鱼炖茄子的做法
材料：
1.腊鱼一条
2.茄子三根
3.葱姜蒜适量
4.盐、糖、味精、料酒、酱油、豆瓣酱、香菜、蒜苗适量
步骤：
1.将腊鱼放入开水中焯水，去掉油腻。
2.将台湾茄子洗净切成长段，用盐水浸泡10分钟后沥干水分备用。
3.将蒜剁碎备用，葱姜切末。
4.热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
5.加入茄子翻炒至焦黄色，加入适量的水或高汤，煮至八成熟。
6.将焯水后的腊鱼切成块，加入锅中与茄子一起翻炒。
7.加入味道调料：盐、糖、味精、料酒、酱油，炖煮至汤汁浓稠。
8.起锅前加入香菜和蒜苗烫一下，翻炒均匀即可。
成品图：
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