莜面凉皮是一道以莜面为主料制作的传统特色凉菜，采用传统手工制作工艺，将莜面搅拌成面浆，经压榨成片，再经过煮、晾、切、拌等多个工序制成，口感柔软滑嫩，味道鲜美清爽，常搭配酱油、醋、花生酱等多种调料食用，是夏季餐桌上的必备佳品。
莜面凉皮的做法
材料：
莜面粉200克、水适量、盐少许、醋适量、大葱适量、熟芝麻适量、辣椒油适量、酱油适量、香菜适量、红油豆瓣酱适量、花椒粉适量、生菜叶适量
步骤：
1.将莜面粉放入容器中，慢慢加入水搅拌均匀成为面糊，加入适量的盐。
2.将面糊放入蒸锅中蒸熟，约15分钟即可。
3.将蒸好的面皮晾凉后，切成宽2-3厘米长6-8厘米大小。
4.将凉皮摆入碗中，倒入适量的醋、生抽、芝麻油、辣椒油、生姜丝、大葱丝等调味料，搅拌均匀。
5.撒上花椒粉、香菜、熟芝麻、红油豆瓣酱等配料，淋上酱油，最后将一片莜面凉皮和生菜叶一起装盘即可。
成品图：
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