芥菜是一种常见的蔬菜，属于十字花科植物，其根、茎、叶都可以食用，脆嫩可口;其含有丰富的维生素C、钙、铁等多种营养成分，具有清热解毒、助消化、减肥降脂等功效，常被用于炒菜、搭配火锅和涮肉等烹饪方式中。
芥菜的腌制方法
1. 清洗：将新鲜的芥菜洗净，用干净的毛巾或纸巾擦干。
2. 切片：将芥菜掰成适当的长度和厚度，放入干净的容器中。
3. 加盐：根据自己口味的需求，撒上适量的盐，轻轻拌匀。
4. 压实：用重物把芥菜压实，以便让盐分充分渗透并保持其纤维的硬度。
5. 放置：将密封的容器放置在阴凉通风的地方，待发酵约2-3天。
6. 加料：可根据个人需要，加入蒜、辣椒等调料，再次拌匀。
7. 入味：再次将容器密封，放置在阴凉通风的地方，继续发酵4-5天，直到芥菜入味。
8. 存储：腌制好的芥菜可以存放在密封的容器中，放入冰箱保鲜。也可以晒干晾晒，收藏备用。
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