奶黄馅老婆饼的做法

简介:中式的酥皮点心，用小包酥做法很麻烦，一般都是经过两次的擀卷过程，最后包馅时会觉得较干，事实上完全可以只擀卷一次，水油皮用沸水活面，增加了面团的柔韧性，操做变得简单，最终口感也不会干硬，而是酥松的……感谢豆友“我是玲子”的强烈推荐……

准备时间：10-20分钟

制作时间：1-2小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

中筋面粉:280g

鸡油:160g

白糖:20g

沸水:90g

辅料:

蛋黄:1个

白芝麻:20g

奶黄馅:400g

步骤:

1.油酥面团材料：中粉180g, 鸡油90g。

2.水油皮面团的材料：中粉200g,白糖20g,沸水90g,鸡油70g。

3.把沸水倒入水油皮面团的材料中，搅拌均匀。

4.活好的油酥面团，和水油皮面团，用保鲜膜盖好，静置10分钟。

5.把水油皮面团分成每个剂子15g,撮成球。我做了25个。

6.把油酥面团称重后，分成25个剂子，每个剂子10g。

7.取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，用虎口收口，成圆形。

8.依次包好所有的油酥，盖保鲜膜静置10分钟。

9.取一个面团，用手撮成圆柱形，剂口向上按扁，从中间向上下擀制，成为出来四个角的牛舌形，由上至下卷成圆柱形。

10.剂口向上，盖好静置10分钟。

11.如图剂口朝上，从左面向中间折叠至2/3处，右面也同样向中间折叠。成圆形。

12.准备好提前做好的奶黄馅，同样是分成25个剂子，撮成球形，每个剂子16g（可参考之前的菜谱：自制奶黄馅）

13.取一个折叠好的面团按扁，放入一个奶黄馅，用虎口收口，成圆形。

14.依次做好所有的生坯。

15.剂口向下，擀成1厘米厚度的饼状。放入不粘烤盘。

16.表面刷上蛋黄液，静置几分钟。

17.此时蛋液呈半干状态，用刀片划至生坯的1/2深度，如图中间刀口长，上下两刀口短。

18.在表面撒上适量白芝麻。

19.烤箱提前预热后，开上下火180度，放中层，烤制23分钟，表面金黄色即可出炉。

小贴士

奶黄馅材料：鸡蛋3个，黄油60g,澄面60g,奶粉30g,牛奶130ml,白糖100g。油酥材料：中粉180g,鸡油90g。水油皮材料：中粉200g,白糖20g,沸水90g,鸡油70g。