贵州虾酸干锅牛肉肥肠的做法

简介:虾酸是贵州省独山县特产，与盐酸菜,臭酸并称为独山三酸。虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类，此菜肴叫虾酸牛肉，用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。每次我家吃这道菜，我老公可以干下五碗饭，一点也不夸张。虾酸网上有卖，价格也不贵，一大袋可以吃三次，吃不完保鲜袋密封好放冰箱就可以了。但也要尽快吃完，以免虾酸变质。

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：3-4人

食材

主料:

牛肉:500g

肥肠:300g

辅料:

油:适量

盐:适量

花生米:适量

芹菜:4颗

蒜苗:适量

大蒜:适量

姜:适量

薄荷:适量

步骤:

1.将牛肉切成条状，顺着纤维方向片下来，再横切成丝

2.将牛肉切成均匀的条状，倒入色拉油

3.将色拉油与牛肉条混合拌匀，腌一小时，备用

4.这个时候炸花生米，小火，冷油炸

5.花生米炸好后捞出来备用

6.在锅中倒入油，放入切好的肥肠，爆炒一会后捞起备用（我的肥肠是在菜场熟食区买的煮过的切好的，因为吃得少，直接买现成的，如果要的多的话可以自己买生的煮熟后切块）

7.继续放入牛肉，爆炒至牛肉变色

8.捞起来备用

9.在锅中倒入油，放入切好的蒜瓣和姜片，炒出香味

10.依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍变色

11.倒入三分之一的虾酸，继续翻炒均匀

12.给我的虾酸一个特写

13.继续放入花椒

14.放入薄荷吗，翻炒均匀

15.依次再倒入爆好的牛肉，肥肠，继续翻炒，可以加适量的盐

16.在锅底垫上切丝的白萝卜，然后倒入炒好的虾酸牛肉

17.这是铺好的样子

18.最后在最上面铺上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以开吃了，吃的时候要开小火一直煮着吃，这样才更好吃哦

小贴士

1.虾酸可以在网上买到，卖家都是贵州都匀的，有两种，一种瓶装的，已经是炒熟的，我还没吃过，一种就是我这种袋装的，用来超支虾酸牛肉的

2.吃虾酸牛肉一定要放薄荷哦

3.虾酸已经有咸味了，所以放的时候要尝一下

4.牛肉泡在油里面是为了锁住牛肉的水分，让牛肉更鲜嫩，炒牛肉的时候油也要稍微多一些，牛肉炒到七八成熟就可以了，炒太老就会口感不好吃哦