蛋黄酥的做法

简介:蛋黄酥是我和我爸的中秋最爱,我们两人就对蛋黄酥情有独钟,以前在家过节时,常会一边吃著一边念著他说~不可以吃过量,老爸的回答总是说一年就放纵一次吧!!而今年他不在了,中秋少了他,少了和他一起话家长的通话视讯,那情绪真的是不好受。自己在上海过节,还是会动手做这款我和爸爸的最爱~蛋黄酥! 我做的蛋黃酥添加的是酥油,酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳。中秋前两天就做好了,没想到中秋那两天的休假一直在忙,今天终於有空閒赶紧来发菜谱了=^_^=

准备时间：10-20分钟

制作时间：2小时以上

用餐人数：1-2人

食材

主料:

中筋面粉:150g

酥油:50g

水:60ml

辅料:

低筋面粉:120g

酥油:60g

红豆沙:350g

咸蛋黄:12个

米酒:少许

鸡蛋液:适量

黑芝麻:适量

白砂糖:5g

步骤:

1.准备材料,酥油从冰箱拿出回温一下

2.咸蛋黄放在烤盘上,蛋黄表面喷少许米酒

3.放进小烤箱180度,烤约8分钟

4.制作油皮、酥油、中筋面粉和砂糖放进盆里,慢慢加水,开始揉搓

5.揉到表面光滑

6.放进保鲜袋,静置30分钟

7.咸蛋黄烤好取出,晾凉备用

8.制作油酥，酥油和低筋面粉放进盆里

9.揉勻至光滑可拉筋

10.静置好的油皮,分割一个18g,油酥分割一个12g

11.取一份油皮压扁,放入一份油酥

12.包成球状,收口朝上

13.取一份油酥皮擀成长舌状

14.卷起来成筒狀,收口朝上,盖上保鲜膜松弛15分

15.全部卷好时间也差不多,在从第一个卷好的开始做起,面团擀成长条状

16.卷起来成小筒狀,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分

17.豆沙馅分25g1个,共14个

18.豆沙馅里包入1个咸蛋黄,其中有4个包入半个咸蛋黄

19.全部包好,準备好

20.取一份油酥皮,封口朝上,大姆指从中间压下

21.四角向中间收紧成圆球,擀成圆形

22.放入一个馅料,向内收紧包好,收口朝下

23.放进烤盘里,表面均匀刷上蛋液2次,撒上少许黑芝麻

24.放进预热好至180度的烤箱,中下层,烤30分钟

25.出炉放至网架上晾凉,晾凉后密封保存

小贴士

1.油酥皮还没操作时要盖上保鲜膜,避免表面干燥

2.擀的越长,卷的圈數越多,那层次也就越多

3.蛋液刷2次会比较上色好看

4.咸蛋黄可依个人喜好去包入一个或半个