苏式鲜肉月饼的做法

简介:月饼我还没做过，只是月饼比较麻烦还没有时间研究啊，看苏式月饼挺简单，但是没猪油啊，我就用做蛋挞的酥油代替，出来效果非常不错，非常酥，吃过的人都是跟买的没区别。我也想试试猪油出来会是什么效果呢。期待，有空熬点猪油来试试。自己在家做美味月饼。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：2小时以上

用餐人数：3-4人

食材

主料:

猪肉:400g

低筋面粉:110g

中筋面粉:140g

酥油:110g

水:50ml

辅料:

淀粉:适量

盐:适量

生抽:适量

蚝油:适量

糖:适量

榨菜:适量

步骤:

1.水油酥：普通面粉140克 酥油50克 水50克油酥：低筋面粉110克 酥油60克

2.剁烂的猪肉加入蚝油，生抽，淀粉，糖，切碎的榨菜。

3.搅拌上劲。

4.水油酥制作，面粉中加入酥油，水用筷子拌匀。

5.再用手揉成团。

6.油酥制作，面粉加酥油揉成团。

7.2种面团各分成16等份。

8.水油酥按扁包入油酥。

9.慢慢往上推收口。

10.收口朝下。

11.擀成牛舌状，卷起。

12.全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

13.把面团竖着擀开。

14.卷起，全部卷好盖上保鲜膜松弛10分钟。

15.中间对折，捏成圆。

16.收口朝下，按扁。

17.用擀面杖擀成圆片。

18.放入适量肉馅。

19.用虎口往上推，包起来，收口朝下放置。

20.烤箱预热165度；准备一个蛋黄液，在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，送入烤箱。40分钟，上下火，中层。

21.烤制15分钟后，取出烤盘，再刷一层蛋黄液。

22.撒上白芝麻，重新送入烤箱。

23.最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况，会有浓郁的蛋黄酥香气飘出。若觉得上色不够，可以将温度升到180度烘焙一下。

小贴士

1.面团不能过硬，过硬做的时候容易开裂。

2.松弛的时候要盖上保鲜膜防止风干表面，制作的时候就会容易开裂。