宴请佳肴九味贵妃鸡费油却美味

　　九味贵妃鸡是汉族知名菜肴，是汉族名菜，特别是要宴请宾客时候来一份九味贵妃鸡一定使你倍有面。文中介绍了九味贵妃鸡详细制作教程，值得注意的是摆盘时仔细一些还能拥有很好的视觉效果。

　　九味贵妃鸡属于湘菜，色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。

　　九味贵妃鸡的做法教程：

　　1、葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥;

　　2、香菜摘洗干净;

　　3、将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净;

　　4、将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上;

　　5、鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;

　　6、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;

　　7、锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出;

　　8、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;

　　9、待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油;

　　10、锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味;

　　11、倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内;

　　12、将鸡头、翅、脚摆成鸡形即可。

　　成品图：

　　九味贵妃鸡的做法小技巧：

　　1、因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克;

　　2、本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。

　　3、想要菜色更加鲜美，在边上拼香菜即可。

　　食物相克：

　　鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。