红烧狮子头（蛋黄版）

　　红烧狮子头是一道人人都耳熟能详的美食，是所有狮子头的烹制方法中最有名的一道。其实，狮子头不光烹制方法很多种，经流传至各地并带上地方特色之后，其配料和口味更是多种多样。今天介绍的这道狮子头就是用藕来做馅，中间还包上了鸭蛋黄的湖北菜吃法。

　　一道上好的狮子头要有肥有瘦，色泽红润油亮，入口香醇口感软滑。再配上翠绿青菜和扑鼻的香味，光看着就会令人很有食欲。咬一下下去肉香与汁香浸润，是一种让人无法抵御顶级美味。

　　狮子头要柔软有口感且富有味道，最好是自己买了猪肉回来剁。选七分瘦三分肥的猪肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。如果没有砂锅，普通的煎炒锅也是可以，家庭做法以简单易操作为核心，美味与省事兼具才是关键。

　　红烧狮子头的做法图文教程：

　　1、准备材料：藕去皮洗净，青菜洗净，姜两片，蒜适量。

　　2、猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕擦成蓉。

　　3、小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

　　4、藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀。

　　5、取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子。

　　6、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

　　7、锅中加入适量水，放入大料、调入老抽和1/4小勺糖，放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用。

　　8、锅内水烧开，放入少量盐，将青菜焯水后捞出沥水摆盘即可。

　　成品图：

　　红烧狮子头的做法小技巧：

　　1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳。

　　2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开。

　　3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻。

　　4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观。

　　5、最后红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。

　　以上就是怎么做滋味丰富，看着漂亮，吃着更香的蛋黄版红烧狮子头的方法和技巧。不管什么样馅料，什么样口味的狮子头，只要掌握了切肉丁的技巧和油炸的方法，就能保证口感，让人吃着美味又有感觉。