红烧武昌鱼的做法

简介:武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，在过去时是皇宫的贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。可是我家不爱吃清蒸的菜，尤其是清蒸的鱼最不爱。那只能是红烧和麻辣做法了。但是，武昌鱼做麻辣味道把鲜味就压制下去了，失去武昌鱼的原味，我就选择了红烧，不是传统的红烧鱼的做法，因为我加了新疆人爱吃的西红柿，用西红柿烧出来，不用加醋去腥味，还能起到提色、增加鲜味的效果。 用西红柿烧鱼，在新疆是很普通的做法，我在清真餐厅吃过很多次，一般烧的鲤鱼比较多，有的成品菜上面摆有西红柿薄片来装饰，新疆有道名菜“皮馕烧鲤鱼”（我发个过菜谱）就是用番茄酱烧出来的，味道鲜美饭菜合一，很受欢迎！这次就用西红柿烧武昌鱼，是一款很不错的家常武昌鱼的做法，色泽亮丽，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美，老少皆宜。 武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

武昌鱼:600g

辅料:

植物油:15茶勺

盐:8g

西红柿:1个

老抽:2茶勺

料酒:2茶勺

白糖:2g

姜:5g

香葱:5根

辣皮子:4个

鸡精:3g

步骤:

1.主料：武昌鱼

辅料：植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精

2.把武昌鱼收拾干净，在鱼背上切花刀

3.用盐均匀地抹遍鱼的全身，腌制20分钟左右去掉水分

4.葱姜洗净切末，辣皮子泡泡切段

5.西红柿洗净切小丁

6.热锅凉油。油热7成下武昌鱼，煎到一面发硬成金黄色

7.翻面煎到另一面金黄色捞起

8.锅地留底油，下葱姜、辣皮子翻炒出香味

9.加西红柿翻炒出水分

10.加老抽、白糖、盐翻炒均匀，加水煮开

11.加武昌鱼，沿锅边加入料酒

12.加锅盖转中小火烧5分钟，把武昌鱼轻轻翻面，加鸡精，

13.在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可

小贴士

用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮

加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来，热锅凉油，就是锅一定得烧热在加油

烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”，意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃