黄陂鱼糕的做法

简介:鱼糕湖北很多地方都会做，只是荆州鱼糕名气大些，在武汉的黄陂，那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黄陂三鲜之称。不管是结婚，小孩子满月，过生日，宴席上都会有黄陂三鲜的出现，我最早吃到这些就是在结婚喜宴上，很地道的做法，而且是农村那种掌勺的师傅做的，味道鲜美，口感嫩滑，老人小孩都可以食用。 前年冬天成功的做过一次鱼糕，怕做不好，没拍过程图，这两年每年都会做几次，就是有些麻烦，那刮鱼肉，还有搅拌是很考验你的耐受力的，直到鱼茸搅拌上劲，我的胳膊不听使唤了，麻木的，等那鱼糕一出锅，所有的一切不适都没有了，看到成功的结果，心里高兴极了！

准备时间：10-20分钟

制作时间：1-2小时

用餐人数：6人以上

食材

主料:

胖头鱼尾:1条半

猪肥膘肉:300g

辅料:

盐:适量

玉米淀粉:280g

姜水:400g

葱白末:40g

鸡蛋:4个

黄酒:适量

鸡精:少许

胡椒粉:少许

步骤:

1.准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）猪肥膘肉洗净剁碎；

2.葱白切末，生姜切末用400克开水泡好；

3.鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用；

4.鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）；

5.用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；

6.放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；

7.分数次加入姜水搅匀；

8.搅拌成糊状(如图8)；

9.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀；

10.加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；

11.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀；

12.加入盐搅打上劲；

13.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）；

14.笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；

15.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；

16.蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！

小贴士

1.盐一定要最后放，顺序掌握好，做出的鱼糕才会鲜美嫩滑；

2.吃不完的鱼糕，用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，可以保存三到五天，自己做的没有添加剂，尽量不要一次做太多，以免变质！