水煮里脊豆花

　　今天介绍一道色泽红亮，看着就让人流口水，吃着香辣舒爽，口感滑软香嫩的水煮里脊豆花。虽然猪里脊肉和豆花这两款食材都很普通，但经过精心搭配，和多种调料的合理配制加工之后就变成了滋味丰富，麻辣鲜香吃着十分下饭的惹味美食。下面一起来看怎么做水煮里脊豆花特别好吃的方法和技巧。

　　水煮里脊豆花的图文做法教程：

　　1.在一个碗里倒入蛋清和淀粉。

　　2.继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精，用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。

　　3.里脊肉在清水里浸泡20分钟，去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。

　　4.将肉片放在步骤2调好的浆里，用手朝一个方向搅拌，使肉片上劲儿。

　　5.煮一锅水，沸腾后转微火，下入里脊肉片。

　　6.待肉片变色后捞出来，用清水冲掉上面的血沫子，备用。

　　7.将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，码放在碗里。

　　8.准备葱花、姜片和蒜片各10克，小葱5克。

　　9.锅里放入底油，加豆瓣酱10g炒出红油，放葱片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和酱油。

　　10.倒入足量的高汤或清水(水量以可以没过肉片为最佳)，下入步骤6里汆好的里脊肉片，煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火，将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。

　　11.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。

　　12.另起锅倒入15克食用油，油烧至8-9成热时关火，浇在肉片上，最后撒葱花即可。

　　成品图：

　　水煮里脊豆花的做法小技巧：

　　1.这道菜制作的关键点是里脊片的处理：150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制，用手抓匀、上劲儿，再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩，在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。

　　2.像吃水煮鱼一样，也可以在辣汤里加入黄豆芽、绿叶菜等食材，味道也不错。

　　3.在最后一个步骤、用滚烫的油浇肉片时，油温一定要够热，大约是8-9成热，也就是看到油面冒出很多烟的状态。这样做不仅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受热会散发诱人的香气，而且用热油呲过后的里脊肉片吃起来更加滑嫩绵软。

　　水煮里脊豆花的简单家常做法就介绍到这里了，这道美食的精华不仅仅在于牛肉的滑嫩和豆花的细腻上，其实水煮后的辣汤才是最具有滋味，喝起来最有层次感的美味。如果感觉食欲不振或胃口比较差的时候，来道水煮里脊豆花，吃些菜，喝些汤是相当开胃的。