铁板牛肉

　　铁板菜是很受人喜欢的美食菜肴之一，最有名的铁板菜当然少不了铁板牛肉这道美味了。酒店里的铁板牛肉如果在家DIY的话，也是相当简单的，只要掌握做铁板菜肴的基本的方法，就能轻松的做出来。简单来说，铁板菜肴其实是用了中西结合式的烹制方法做成，在借鉴西式烹调方法的基础上将中式烹调技法和饮食习惯相融合的产物。

　　具体做法是先将原料经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)等工序加工成型后，再放入事先加热的小铁板中，然后将调好味的料汁浇入，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板，发出“赆”的响声并伴着滚冒的白烟，这样就对食材进行了二次码味儿，铁板的热度激发香味，不仅香气四溢而且颇具特色。

　　像这道铁板牛肉，就是充满了牛肉的浓香，而且使汤汁再次遇热后也变得更加的浓郁美味。接下来就从怎么做铁板牛肉开始，学习铁板菜的做法。

　　铁板牛肉的做法图文教程：

　　1. 准备好原材料，牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片。

　　2. 牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟。

　　3. 将牛排调味料倒入碗中，加入淀粉和适量盐，再加入适量的水搅拌均匀，做成牛排调味汁备用。

　　4. 铁板烧热，倒入少量的油，然后将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火，让它保持温度。

　　5. 烧热锅，加入适量的油，下入腌好的牛肉，马上翻炒，直至牛肉片变色。

　　6. 下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒。

　　7.倒入准备好的牛排调味汁，然后大火收汁，勾层薄芡， 同时将关烧铁板的火。

　　8.将炒好的牛肉汁淋浇在烧热的铁板菜，最后将铁板移至木板上。( 小心烫)

　　成品图：

　　铁板牛肉的做法小技巧：

　　1. 牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好;

　　2. 腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，还可以加入少量的水，抓匀让牛肉吃进去水，这样做出来的牛肉更嫩;

　　3.炒牛肉的时候温度不要太高，四、五成热，慢慢滑熟即可，别炒时间太长，容易老;

　　4.牛肉刚刚炒变色，就加入其它配菜进去炒，混合后加入调味料汁勾芡，喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁;

　　5. 如果没有牛排调味汁，可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水来代替， 也同样加入淀粉和盐先调味;

　　6. 铁板烧热后放少量的油，将小片的洋葱先放在上面，这样煎烤出来的洋葱非常香， 关小火保持温度， 直至牛肉炒好后关火;

　　7. 整个炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。

　　综上所述，牛肉用油滑预处理熟后，再配上洋葱等香味较重的材料垫底，加入香味浓郁的汁酱，经烧至极热的铁板继续热至熟全喷香。不仅有“赆”悦耳的响声，而且香气扑鼻 勾人食欲。做好的牛肉口感劲道，入口嫩滑，越嚼越香，让人越吃越喜欢。

    可以说，铁板牛肉就是铁板菜的典范，只要学会了如何做铁板牛肉，再做其他的铁板菜就不在话下了。